高雄烤鴨

高雄的烤鴨頗負盛名，每家烤鴨都各有特色，而烤鴨又以北京烤鴨最為知名，很多人不知道北京烤鴨其實分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」二大流派，平時我們大部份常吃到的多屬於掛爐烤鴨為主以全聚德為代表，而燜爐烤鴨算是文化遺產，最主要的特色是在料理的過程之中不見明火，以高溫的火爐燜烤而成，將烤鴨鮮美的肉汁封存，肉質吃起來軟嫩不柴，細細品嚐也能享受到鴨油豐厚的油香，被現代人稱為「綠色烤鴨」，在市面上其實較為少見，以便宜坊為代表。