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高雄臭豆腐推薦║一派胡塩酵素臭豆腐║高雄純素也能安心享用的臭豆腐!用蔬菜酵素發酵,可以搭配椒鹽、泡菜、醬汁、辣椒多種吃法!

臭豆腐一直是肥獅子很喜歡的國民美食之一,每一間都有各自強調的特色,但對肥獅子來說,吃起來都大同小異,反正就是炸的夠酥脆就及格拉!反正我一向都是為了吃配角泡菜而吃主角,但是這天接觸到聞名以久的一派胡塩酵素臭豆腐,讓我對臭豆腐的好吃定義又有更新的一層認識。

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一派胡塩酵素臭豆腐目前擁有多家加盟,肥獅子來的是位於高雄大寮區的鳳林三路,對面就是林園分局大寮分駐所,相當的好找。

 

室內空間座位不多,但乾淨明亮,加上色彩分明的彩繪牆其實很吸睛。

 

每個坐位旁都有特殊照型的人物,好有趣。

 

老闆炸臭腐是在室內,過程公開透明,享用起來也更加的安心,特別注意一下小細節,老闆全程都帶口罩及手套唷!這臭豆腐都是經過酵素發酵,茹素的人也能夠安心享用,另外肥獅子也發現這裡的臭豆腐比起一般的豆腐來的大塊,也比較厚,純手工製作唷!

 

臭豆腐要好吃,油溫的控制很重要,一派胡塩酵素臭豆腐對於油溫也很講究,絕對不是憑感覺在炸豆腐,全程都透過科技的設備在控制溫度,所以每次來訪吃到的酥脆度都會一樣,另外,店家的油也是每天更換唷!所以炸出來的臭豆腐都很漂亮不會焦焦黑黑的。

 

這臭豆腐一起鍋,每個都好酥脆,完全沒有裹粉,單純透過高溫油炸時,豆腐與豆腐之間的碰撞,自然產生的酥脆外皮,感覺超厲害。

 

真心不騙,吃過各家好吃的臭豆腐,肥獅子以前都覺得只要保有酥脆度,就是好吃的臭豆腐。但來到一派胡塩酵素臭豆腐才發現,這裡的臭豆腐真的很不一樣,透過手工製作的豆腐再用蔬菜酵素發酵,接著炸功也很重要,火侯、油溫的控制與起鍋時間都是關鍵,光是學習就要2個月的時間。

 

臭豆腐分小份及大份,小份約7~8塊$50元,大份10~12塊 $70元,平價又大份量,這天我們點的都是大份吃完超飽足。

 

肥獅子以前吃過大多數的臭豆腐都是整塊下去炸,炸到酥脆之後,中間挖一個洞放上醬汁、辣椒、蒜泥,其實吃起來都是醬汁的味道。但是一派胡塩酵素臭豆腐的臭豆腐很不一樣,把臭豆腐搭成三角型下去炸,沒有美美的外觀,但是絕對是那種一吃會愛上的臭豆腐。吃法很多種,可以吃原味(胡椒鹽)、搭配醬汁、搭配辣椒、搭配泡菜,依照自己的喜好任何配。

 

所有的原物料含胡椒、泡菜、醬汁、辣椒都出於總店,不用擔心吃到的味道不一樣。第一次吃臭豆腐是加胡椒鹽,沒想到竟然這麼搭。

 

這裡的臭豆腐擁有酥脆的外層,內層軟嫩中帶著紮實感,越是咀嚼越是釋放豆香及淡淡的臭豆腐獨特的味道,越吃越涮嘴!即使放冷了,口感一樣酥脆,而且不回油,這就是油溫及火侯的控制厲害的地方。

 

臭豆腐好吃,配角也很重要,泡菜是一向是肥獅子選擇臭豆腐最重要的關鍵,只要泡菜好吃就會大大加分,只能說這裡的泡菜我愛啊!擁有自然的酸、甜滋味,最重要的是還保留了脆度,搭上臭豆腐更加分。

 

豆腐裡頭的孔洞明顯,沒有事先放上醬汁,所以不會掩蓋掉好豆腐的香氣,更能夠依照自己的喜好自己搭配著吃,更隨性。

一派胡塩酵素臭豆腐真的顛覆肥獅子以前對於臭豆腐的認識,採酵素發酵吃起來更加的天然與健康,透過油溫及火候的管控,讓臭豆腐保有酥脆的外層及軟嫩的內層,重點是吃起來不油膩,不管是搭配椒鹽、泡菜、辣椒、醬汁都對味,推薦給愛吃臭豆腐的你,現在也有跟熊貓及UBer eats合作,可以多加利用唷!

 

店名:一派胡塩酵素臭豆腐

地址:高雄市大寮區鳳林三路356之1號

電話:07-7829229

營業時間:週一~週六,PM 3:30~PM 9:30 (週日公休)

官方FB:一派胡塩酵素臭豆腐-高雄大寮店

 

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